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饭店厨房设计之厨房的通风　　不管厨房选配先进的运水烟罩
，甚至直接采用简捷的排风扇
，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压

，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。

饭店厨房设计之厨房的用水和明沟　　有许多在厨房水槽（水池）设计时，由于配备的太少、太小

，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。因此
，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻
、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要
，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池
，切实保证食品生产环境的整洁卫生。